Le Quartier Général

Connu depuis l'Antiquité romaine, L'Amarone della Valpolicella est un vin vin rouge sec, produit dans province de Vérone, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.

Les raisins sont vendangés tardivement, puis on les fait sécher à l'air durant 2 à 3 mois (passerillage partiel) avant de les presser (procédé identique au vin de paille)


Les cépages : Corvina, Rondinella, Molinara.

La différence entre un vin de paille classique (Recioto) et un Amarone est la poursuite de la fermentation alcoolique après le pressurage jusqu'à l'obtention d'un vin sec.

Le taux d'alcool monte entre 14° et 16°.

Généreux en alcool et long en bouche, fruité (parfum de griotte, prune, ...), puissant, velouté, complexe et concentré en arômes, c'est un vin de très longue garde par excellence qui va développer toute sa complexité avec le temps. (25 ans sans problème).

Le Brunello di Montalcino est un grand vin rouge d'Italie produit dans la région de Montalcino, ville de la province de Sienne.

Brunello est le nom d'une variante du cépage Sangiovese, à ne pas confondre avec la commune de Brunello dans la région de Lombardie en Italie.

Le Brunello est très récent, comparé à l'histoire millénaire du vin italien. C'est dans les années 1870 que l'on replante son cépage, particulièrement résistante au phylloxéra.

Fruit d'un long vieillissement en fût de chêne, suivi d'une nouvelle période de raffinage en bouteille, le premier millésime officiel de Brunello date de 1888. En 1988, le Président Francesco Cossiga a assisté à la célébration du 100e anniversaire de la création de ce vin extraordinaire.


Caractéristiques :

Couleur : rouge rubis intense, tendant au grenat avec le vieillissement
Parfum : parfum caractéristique et intense
Goût : sec, chaleureux, un peu tannique, robuste et harmonieux

Locke a écrit :Tiens, dans trois jours je serai en plein Chianti, j'essayerai de goûter quelques cuvées histoire de contribuer à ce sujet

Santa Cristina, Chianti Superiore 2010
Région: Toscane, Italie
Appellation: Chianti Superiore DOCG
Code: 11315411 / Prix: 17,00 $

Le style est tout à fait classique et représentatif de ce qui se fait de mieux en Chianti. On y reconnaît au nez des arômes de fruits rouges, escortés de notes d'épices, de café, de vanille et de fleurs, en particulier la violette. Moyennement corsé, le vin démontre une belle fraicheur, de la longueur et une intéressante complexité.

Servir à 17 °C. Escortera avec brio l'osso buco, le magret de canard, le lapin à la toscane, le carré de porc aux tomates séchées, la pizza, la blanquette de veau, ou le veau marengo.
Apogée anticipé : 2012-2016
Cépages: 95% Sangiovese, 5% Merlot

SeNTEnZa a écrit :J'aime beaucoup la cuisine italienne! (et speciallement en mission pour le boulot, merci les british de shell ... faut bien que quelqu'un s'occupe de venger Mers el Kebir )


DOnc j'ai eu l'occasion de gouter ( :rentre en titubant a l'hotel: ) ces deux vins la, que je ne peux que vous conseiller :


Amarone della Valpolicella

Connu depuis l'Antiquité romaine, L'Amarone della Valpolicella est un vin vin rouge sec, produit dans province de Vérone, en Vénétie, dans le nord-est de l'Italie.

Les raisins sont vendangés tardivement, puis on les fait sécher à l'air durant 2 à 3 mois (passerillage partiel) avant de les presser (procédé identique au vin de paille)


Les cépages : Corvina, Rondinella, Molinara.

La différence entre un vin de paille classique (Recioto) et un Amarone est la poursuite de la fermentation alcoolique après le pressurage jusqu'à l'obtention d'un vin sec.

Le taux d'alcool monte entre 14° et 16°.

Généreux en alcool et long en bouche, fruité (parfum de griotte, prune, ...), puissant, velouté, complexe et concentré en arômes, c'est un vin de très longue garde par excellence qui va développer toute sa complexité avec le temps. (25 ans sans problème).

J'ai pu gouter des 2007 et 2008. Le 2007 etait puissant en aromes, tres belle robe, mais pas lourd. S'il s'accorde bien a des plats de viandes. Aucune amertume. LE 2008, moins puissant est plus complexe, plus fin.
il accompagne tres bien tout le repas.

Ce procédé de vinification est parait il l'un des plus ancien au monde, et remonte a la periode de la grece antique

SeNTEnZa a écrit :Pour le chianto, les meilleures années (récentes) sont 2006 (vise cette année de preference) 2007 et 2009

Locke a écrit :

SeNTEnZa a écrit :Pour le chianto, les meilleures années (récentes) sont 2006 (vise cette année de preference) 2007 et 2009

Goûté aux deux premiers. Le 2006 était franchement fade comparé au 2007 J'ai aussi essayé une cuvée 2003, une petite merveille

mad a écrit : (bon il faut pas partir sur de la piquette non plus dés le début sinon il n'y aura rien à rattraper )